lördag 28 januari 2017

Nio år och påverkad.

Gränsen mellan vacker kvinna och slampa är hårfin.
Det räcker med ett klädesplagg för att fullborda förvandlingen.
Vart den gränsen går är svårt för en nioårig tjej att veta eftersom hon är ett barn.
Påverkade av internet, mobilappar och äldre vänner, placerar unga tjejer sina ideal på fel sida av gränsen. Att som förälder se dessa faktorer som försöker förvandla mitt barn, ja jag anser att min dotter på nio år är ett barn, till en ung vuxen är frustrerande.
Smink, utmanade kläder och duckface.
Mitt barn behöver inte bikini eller minimala kjolar. Mitt barn är vackert utan smink. Mitt barn ska vara ett barn. Tids nog kommer hon bli gammal nog att bestämma själv över sitt liv men just nu är det min plikt att låta henne vara det barn hon faktiskt är och hålla “s”lampan” släckt.





söndag 22 januari 2017

Om sanningen ska fram..



Innerst inne, i mitt undermedvetna, så visste jag att denna dagen skulle komma. Dagen då jag inser att vara grillnörd, med en släng av en liten rökfetish, inte är optimalt när man bor i lägenhet.




Efter att tänt upp min kamado för lite pizzagräddning gick det inte att förneka längre. Detta är ohållbart. Min ”lerkruka” har mest jobbat i låga temperaturer. Strax över 100 grader. Gärna med lite chunks av äppleträd eller körsbär. Det samlas mycket fett i grillen när den nästan enbart används för Low&Slow. Rengöring av en keramisk grill sker genom upphettning. Man bränner bort skiten helt enkelt. Nackdelen är att ryker. Det ryker som f-n!

Vid 150 grader börjar det ryka rejält. Ingen större fara men sikten försämras och enligt SMHIs varningssystem så är det en klass 1-varning. Vid 200 grader är sikten så dålig att det inte går att se ut genom fönstret för all rök. Jag måste släcka altanlampan för att överhuvud taget ha en chans att se grillen. Om ni har kört bil med helljuset tänt i tät dimma så vet ni vad jag pratar om. En klass 2-varning. Termometern visar nu 250 grader och Vänersborg existerar inte längre. Grillen spyr ut rök som ett polskt kolkraftverk och lägger allt i en tät rök som luktar bränt. De fina snödropparna som jag såg i morse finns inte mer. Fåglarna slutar sjunga. Folk irrar planlöst omkring på området, letandes efter deras hem. SMHI går ut med en klass 3-varning.


Nja, riktigt så illa är det inte. Men det ryker. Det ryker så mycket att jag får lägga ner. Jag stryper grillen och det är med vemod i bröstet som jag släpar mig in och vrider på ugnen i köket.




Jag ska vara glad att inte någon ringde brandkåren. Helt ärligt!

Som ni förstår så är detta ohållbart. Jag måste tänka på mina grannar. De har faktiskt varit väldigt tillmötesgående med mitt grillintresse. Jag vill sätta stopp innan alla ställer upp i en klagosång.

Jag tänker naturligtvis inte sluta grilla. Haha! Ni är inte kloka! Men jag ska lugna ner mig. Det kommer inte att bli lika mycket rök och långa bbqsessioner.

Jag ska bli proffs på min elgrill.


Mvh Ade


söndag 8 januari 2017

Vallhammra. Minnen från förr.

Min far skriver om sin uppväxt i Kortedala under -50 och 60-talet. Även om jag inte var med på den tiden när Jesus gick i kortbyxor så läser jag hans berättelse med ett leende på läpparna. Han skriver på ett kul, lite ironiskt sätt som gör berättelsen igenkännande.

http://bablog.adetoft.com/vi-som-satte-farg-pa-kortedala/

Jag funderar lite på min egna uppväxt på Ljungkullen i Sävedalen. Det finns en del att berätta även om den. Kanske ska jag ta efter min far och berätta om mina unga år på "Gunggården", "lillskogen" och Vallhamra Skola.

Jag får fundera ett tag på upplägg. Bara tanken om att gå tillbaka till den kravlösa tiden väcker minnen. Alla brännbollsturneringar på gården. Leka pangpang i P-däcket. Tant Andersson som kommer ut och säger till när vi gungar för högt. Pulka, snowracer och slalomskidor i backen ner mot torget. Ja det finns hur mycket som helst att berätta.


Jag sätter ingen deadline för det här. Det får växa fram. Men håll utkik!

Mvh Ade!

torsdag 5 januari 2017

Baconlindad fläskfilé i Kamadon!

Då var det dags för sista delen av tre i min serie om det som grillades under Julledigheten. Naturligtvis handlar det om nyårsmiddagen.

Jag är ju lyckligt lottad som har en Kamado i min ägo. Men uppriktigt sagt så har den fört en tynande tillvaro på altanen.




Jag vet inte riktigt vad det beror på. Jag har fått för mig att den duger bäst till riktiga långkörare eller pizza. Att tända upp den för några burgare eller kotletter som går lika bra på klotgrillen känns inte motiverat. Kanske måste jag tänka om nu efter Nyårsgrillen.

Efter att ha lagt ut frågan i ett grillforum på Facebook “Vad ska jag ha min Kamado till?” så fick jag massor av tips. Ett av alla mer eller mindre intressanta svar på min fråga var att grilla direkt fast med lägre temperatur. En Kamado eldas ju med kol och temperaturregleringen är fantastisk. För att grilla indirekt används ju en platta (deflektor) för att avleda värmen. Jag tog till mig detta och testade.

Baconlindade fläskfiléer stod på menyn.



När jag hade fått en härlig glödbädd så ströp jag ventilerna. Jag höll ca 150° i kamadon.
Tack vare att fett och köttsafter droppar rätt ner i kolet istället för ett vattenfyllt droppfat så fick köttet en härlig grillsmak. Baconet blev krispigt och köttet grymt saftigt.
Till detta serverades Marias fantastiska potatisgratäng, vitlöksslungade champinjoner, rosépepparsås och en sallad.




Jag tänker testa att grilla fler saker med denna metod. Kotletter, grönsaker mm. Kanske får min Kamado en “nytändning” (hehe).

Grill on! Mvh Ade

tisdag 3 januari 2017

Spatchcock turkey på grillen!

Efter något år med utebliven kalkonmiddag tänkte jag och Maria sparka liv i denna välsmakande tradition. Det ÄR mycket jobb och planering med att hålla ett sällskap på ca 15 personer mätta och belåtna. Jag har full förståelse till dem som pausar traditionen.

Som sagt. Kalkon alltså. För mig är det då självklart att köra den ute på grillen. Det är inte lika självklart för min trolovade. För att råda bot på denna lilla fnurra så beslutade vi helt sonika att tillaga två kalkoner. En lite större i ugnen och en lite mindre som jag fick "leka" med ute på grillen.

Maria körde på med stekpåse, massor av fyllning och kryddor av olika slag.


Marias kalkon visade sig bli helt fantastisk. Allt göttigt stannar i stekpåsen och det finns ingen som fixar godare sås än Maria. Att Maria skulle lyckas med sin kalkon var väl ingen överraskning. Frågan de flesta ställde sig var hur jag skulle lyckas med min! Det var inte en lika självklar succé.

Jag vill redan nu varna känsliga läsare. Det kommer ett bisarrt foto lite längre fram.


Mitt bidrag till kalkonmiddagen blev en Spatchcock Turkey. Jag vet inte hur det översätts på svenska men "överkörd" kanske passar i detta fallet.

Man klipper helt enkelt bort ryggraden, vänder fågeln om och trycker så att bröstbenet knäcks. Fågeln blir platt och du får en jämnare och snabbare tillagning.



Detta groteska ingrepp gjorde jag kvällen innan. Pippin fick vila, ej täckt, med lite salt över natten i kylen. Detta för skinnet ska torka lite och bli krispigt.


Dagen D måste grillen göras iordning. Jag valde att köra med min klotgrill. Kalkonen ska ju grillas indirekt och det är ingen gråsparv direkt. Här nedan kan ni se min setup!



Temperaturen i grillen ska ligga på ca 175°. Jag lade även på några chunks av äppleträ för lite härlig röksmak. I med termometern i bröstet, salta, peppra och släng på pippin. Nu väntar vi på att termometern ska visa 74°.



Ta daa! Underbar färg, krispigt skinn och härlig mild röksmak. Jag tänker absolut köra detta igen. Man kan ju även grilla kyckling på detta vis.

               
Detta var del 2 i min triologi om det som grillades under Julen 2016. Den sista delen kommer inom kort och som en liten teaser kan jag nämna: Kamado, bacon och himmelska champinjoner.

Mvh Ade!

söndag 1 januari 2017

Skinkgrillning 2016

Som seden kräver så tändes grillen även detta år i Juletid. Den 23 december grillas Julskinkan och den 31 december grillas nyårsmiddagen. Det har dock tillkommit en meny som jag tror kan bli permanent och lagstadgad i mellandagarna. Kalkonmiddagen!

Det är alltså tre stora grillhändelser som jag tänker bryta ner i tre inlägg. Vi börjar med skinkan!

Att grilla sin skinka på grillen är faktiskt lättare än många tror. Med rätt grill och rätt teknik så är det inte svårare än att ta bilen och köpa en färdigkokt gris.

Jag har skrivit spaltmeter om snakemetoden och skinkgrillning så jag tänker inte gå in på detaljer. Klicka (här) för mer ingående information.


Det roliga med skinkgrillning 2016 var att min far lyckades ta sig ner från de djupa Hälsingeskogarna för att vara med om denna årets höjdpunkt. Dagen till ära hade jag två skinkor att grilla. Den ena fick gå i Webern och den andra var vigd åt min far och kamadogrillen.


Jag tror nog att farsan blev imponerad och tar med sig denna tradition till Hälsingland och kör en egen Skinkgrillning 2017.




God fortsättning!


Grilla med snakemetoden!

Det är många som höjer på ögonbrynen när jag säger att jag ska grilla stora köttstycken på grillen. 
Hur fan gör du det?
Bränner du inte köttet?
Det går väl inte!
För många är ”att grilla” en plåtburk med tre ben, en påse kol och 1 liter tändvätska. På detta slänger man någon färdigmarinerad kotlett eller flintastek.  Men sanningen är att det finns många metoder att använda sig av. Det viktigaste är att ha ett lock till grillen. Med locket förvandlar du din grill till en ugn. 
Den vanligaste och mest kända måste vara ”direkt”. Du grillar korv, tunna kotletter med mera direkt över glöden. Med metoden ”indirekt” så öppnar sig en helt ny värld för den nyfikne. Köttet ligger vid sidan av glöden. Det enklaste är att ha en så kallad brikettkorg. Då koncentrerar du glöden till en liten yta som värmer upp grillen. Locket ser till att värmen håller sig inne. Fläskfilé, skinkstek, potatisgratäng, bakverk, pajer mm. Det är endast fantasin som sätter gränser. 
Idag körde jag en hel Julskinka på knappa 3 kilo i min weber. Den absolut bästa metoden för detta är ”snakemetoden”. Det innebär att du lägger briketter som en orm i kanten på eldgallret. Du tänder i ena änden och glöden kommer att vandra runt. Längden på ormen reglerar tiden och mängden briketter i ormen (tjockleken) reglerar temperatur. 

Jag lade ca halva ringen och tre briketter tjock. Grillen håller en stadig temperatur på ca 120 grader i 6-7 timmar. Det enda du behöver göra är att följa med med spjället i locket. Det ska vara så långt bort från härden som möjligt. 
Busenkelt!

En aluminiumform med vatten ökar fuktigheten och samlar upp dropp. Tänk på att hälla i kokhett vatten. Annars tar det längre tid för grillen att komma upp i rätt temperatur. Nu är det bara att slänga på det du har tänkt njuta av. Man kan även lägga på rökspån. Smaken är som baken. 

Såja! Ca 5 timmar senare har min måltemperatur på 70 grader uppnåtts. Jag har inte rört skinkan. Det enda jag har gjort är att ha lättat lite på locket för att se var glöden befinner sig och vridit locket så spjället är så långt bort från glöden som möjligt. Som ni ser så finns det lite briketter kvar så ett par timmar till glöder det. 

Nu får den vila och svalna ett tag innan det är dags för griljering. I morgon ska jag låna en skärmaskin och skära tunna skivor som fryses in till smörgåspålägg. 
Japp! Hoppas att ni testar denna metoden. Det är superenkelt och det kräver ingen större passning. 
Grill on!